【銀座青空（はるたか）】ミシュラン常連の江戸前寿司｜銀座で“本物の寿司”を味わう名店を徹底解説

銀座で寿司の名店を探しているなら、必ず名前が挙がる一軒が
「銀座青空（はるたか）」です。
ミシュランガイドで星を獲得し続けてきた実力派であり、
国内外の食通から「江戸前寿司の完成形」と評される存在。

本記事では、「銀座寿司青空」「銀座寿司ミシュラン」「銀座江戸前寿司名店」
といった検索キーワードを意識しながら、
銀座青空の魅力・哲学・コース内容・価格帯・口コミ・予約情報までを
約2000文字で詳しく解説します。

銀座青空（はるたか）とは｜江戸前寿司の“正統進化形”

銀座青空（はるたか）は、銀座8丁目エリアに店を構える寿司の名店。
店主は江戸前寿司の名店で研鑽を積み、
素材・仕込み・握りのすべてを突き詰めた寿司を提供しています。

店名の「青空」には、
「余計なものを足さず、澄み切った寿司を握る」
という哲学が込められていると言われています。

派手な演出や奇をてらった創作はなく、
江戸前寿司の本質を磨き上げた一貫一貫が特徴。
銀座という土地柄にふさわしい、静謐で緊張感のある空間も魅力です。

銀座青空の寿司を語るうえで欠かせないのが、
徹底された江戸前の仕込みです。

・マグロは部位ごとに熟成を調整
・小肌は季節や状態に応じて酢加減を変える
・穴子はふっくらと炊き上げ、口の中でほどける仕上がり

ネタごとに最適解を導き出すその姿勢は、
「完成された寿司でありながら、常に進化している」
と多くの寿司通から高く評価されています。

青空の寿司は、ネタとシャリが口の中で自然にほどける感覚が特徴です。

シャリはやや小ぶりで温度管理が徹底され、
赤酢の使い方も非常に繊細。
ネタの旨味を決して邪魔せず、むしろ引き立てる役割に徹しています。

「寿司を食べているというより、完成された一皿を味わっている」
そんな表現がしっくりくる完成度です。

店内はカウンター席のみ。
照明は控えめで、寿司に集中できる設えです。

大将の所作、包丁の音、シャリを切るリズム――
すべてが計算され尽くした空間で、
「寿司と向き合う時間」を楽しめます。

接待や記念日だけでなく、
「本気で寿司を味わいたい日」に選ばれる理由がここにあります。

銀座青空のメニューは基本的におまかせコースのみ。
季節や仕入れによって内容は変わります。

内容	構成例	価格目安（税込）
ディナーおまかせ	つまみ＋握り（約20貫前後）	55,000円前後〜
ドリンク	日本酒・焼酎・ビール	1,000円〜

価格帯は決して安くありませんが、
「価格以上の体験がある」
という評価が圧倒的多数です。

食べログや海外グルメサイトでの評価は非常に高く、
以下のような口コミが目立ちます。

特に海外からの評価も高く、
“世界基準で評価される銀座寿司”として知られています。

店名	青空（はるたか）
ジャンル	寿司（江戸前寿司）
受賞・選出歴	ミシュランガイド掲載・寿司の名店として高評価
予約・お問い合わせ	03-3573-1144
予約可否	予約可
住所	東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F
アクセス	銀座駅徒歩8分／新橋駅徒歩5分（新橋駅から約326m）
営業時間	月〜土：17:00〜24:00 ※22:00前の来店まで
定休日	日曜・祝日
予算目安	￥80,000〜￥99,999（口コミ集計）
支払い方法	クレジットカード可（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners） QRコード決済可（d払い）電子マネー不可
席数	17席（カウンター12席＋個室）
個室	あり（4名まで）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	なし
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり
備考	※「中央区銀座8-5-8」より移転