【銀座伊勢廣】東京焼鳥の原点にして頂点｜職人技が光る“究極の焼鳥”を銀座で味わう

銀座で“本物の焼鳥”を求める食通が必ず名前を挙げる名店が、老舗焼鳥専門店「銀座伊勢廣（いせひろ）」です。大正10年創業という100年以上の歴史を持ち、東京焼鳥文化の礎を築いたとされる格式ある一軒。焼鳥を知る人ほど一度は訪れたい店として知られ、銀座エリアでも圧倒的な存在感を放っています。

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■ 銀座伊勢廣とは｜大正10年創業、東京焼鳥の“伝説を作った店”

伊勢廣（いせひろ）は大正10年（1921年）創業。 “焼鳥をコースとして出す店の原点”とも言われるほど、焼鳥界における歴史的な存在です。

銀座のほか京橋・新橋などにも店舗がありますが、 「銀座店」はより落ち着きがあり、料理の質と雰囲気が一段と上質」と評判。

焼鳥はすべて炭火。一本一本丁寧に串打ちされた鶏肉を、絶妙な火入れで焼き上げる職人技は圧巻です。

素材・味つけ・焼きの技術すべてが研ぎ澄まされており、まさに“東京焼鳥の王道”を体現した名店です。

伊勢廣の焼鳥は、まず鶏肉の鮮度が違います。さらに部位ごとに最適な厚さ・形に切り分け、串打ちもバランスが完璧。

ねぎま・もも肉・レバー・ささみ・砂肝・皮・手羽など、定番の部位も“伊勢廣仕様”になると旨味が段違い。

噛むたびに肉汁の旨味が広がり、 「焼鳥ってこんなに美味しいのか」と驚かされます。

伊勢廣はタレの旨さも素晴らしいですが、特に塩焼きの評価が非常に高い店。

「塩の量」「ふるタイミング」の完璧さにより、鶏肉の旨味が最大限に引き出されています。

火入れは強火すぎず弱火すぎず、じっくり炭火で焼き上げ、表面は香ばしく、中はふっくらジューシー。

これぞ“伝統の焼鳥”と言われる所以です。

伊勢廣のコースは、部位の順番にもこだわりが詰まっています。

さっぱり → 重厚 → 香ばしい → 締めの串、という流れで構成され、最後まで飽きることなく楽しめるよう工夫されています。

単品でも注文可能ですが、初訪問なら断然コースが推奨。 焼鳥の世界観が100％堪能できます。